Väcka

PROBLEMA QUE SE ABORDA

En muchos países del primer mundo el consumo medio de proteína de origen animal sobrepasa las necesidades nutricionales. Esto fomenta diversos problemas de salud como desórdenes en los riñones e hígado, riesgo incrementado de cáncer y enfermedades cardiacas, y desórdenes en los huesos y en la homeostasis del calcio (Delimaris, 2013).

Por otro lado, la ganadería industrial contamina el aire que respiramos debido a los compuestos de nitrógeno y a las emisiones de partículas (Cambra-López et al., 2010; Tschofen et al., 2019), lo que puede tener repercusiones directas e indirectas sobre la salud y el bienestar humano. Cabe mencionar también que todos los factores de riesgo para la emergencia de zoonosis están directa o indirectamente asociados a la explotación de animales (UNEP 2016). El ganado puede ser reservorio de diversos patógenos que causan enfermedades humanas (FAO 2006). Se ha estimado que al menos el 60% de los patógenos humanos y el 75% de las enfermedades emergentes han sido zoonóticas (FAO 2006; Jones et al., 2008; Taylor et al., 2001).          

El informe cita textualmente: "Las dietas ricas en proteínas vegetales y bajas en carne y lácteos se asocian con menores emisiones de gases de efecto invernadero. La carne de rumiantes muestra la mayor intensidad de GEI."

El IPCC (el Panel Intergubernamental del Cambio Climático ligado a la ONU) ha presentado su informe 'Climate Change 2022: Mitigation of Climate Change' sobre cómo mitigar el cambio climático y ha puesto el foco en la ganadería como una de las principales responsables de las emisiones de metano, CO2 y la deforestación. Su propuesta de solución es la reducción del consumo de productos de origen animal para hacer frente a la crisis climática. El informe detalla que las tecnologías alimentarias emergentes, como la fermentación celular, la carne cultivada, los alimentos a base de plantas como alternativas a los productos alimenticios de origen animal y la agricultura de ambiente controlado pueden contribuir a una reducción sustancial de las emisiones directas de GEI de la producción de alimentos. 

Según una encuesta de consumidores realizada por ¨ProVeg¨ (ONG internacional de apoyo a la transición proteica) en enero del 2021,  el queso vegetal se percibe como un producto que necesita mejoras principalmente  en relación al precio, el valor nutricional y la naturalidad y tanto los que siguen una dieta plant based, como los ¨reducetarianos¨ (Personas que reducen su consumo de productos de origen animal), quisieran encontrar esta alternativa en los supermercados. 

MISIÓN DE IMPACTO

Väcka significa “despertar” en sueco; apreciar la magnitud de un problema global y actuar para solucionarlo. En este sentido, la empresa nació para ofrecer alternativas más sostenibles y saludables en la alimentación, primero a través del restaurante vegano y más tarde con el desarrollo de quesos de origen vegetal. 

La propuesta de valor de Väcka se basa en ofrecer alternativas vegetales al queso que son sabrosas, saludables y de alta calidad nutricional. Väcka desarrolla y elabora quesos 100% vegetales producidos respetando los procesos tradicionales de fermentación y maduración con ingredientes ecológicos, sin saborizantes artificiales, lactosa, soja, gluten ni productos OMG, que a la vez aportan probióticos y respetan el medio ambiente.

Como se ha comentado en el apartado anterior, la empresa está preparando un proyecto de investigación enfocado en el desarrollo de nuevos productos sin anacardos, con frutos secos, legumbres y verduras de proximidad. Pumpkin Chxddar es el primer producto en esta línea. Y para final de año, la empresa espera reducir la utilización de ingredientes importados en un 70%.

Todos los materiales del envasado son reciclables.

En 2019 abrieron su obrador ubicado en Nest City Lab, un espacio experimental de sustentabilidad con certificado LEED Platinum.

Por otro lado, parte de sus productos cuentan con la certificación ecológica de la Unión Europea CCPAE. Próximamente van a solicitar la certificación ISO aplicable.

La empresa plantea solicitar el certificado Bcorp más adelante, por tener que priorizar el desarrollo del negocio. De forma esporádica han colaborado con Tree-nation para financiar proyectos de reforestación.

OBJETIVOS DE DESARROLLO SOSTENIBLE

ODS 9 Industria, innovación e infraestructuras. Metas relacionadas:

• 9.4: Promoción de tecnologías y procesos industriales limpios y ambientalmente racionales.
• 9.5: Aumentar la investigación científica y capacidad tecnológica de los sectores industriales

ODS 12 Producción y consumo responsables. Metas relacionadas:

• 12.2: Gestión sostenible y uso eficiente de los recursos naturales
• 12.4: Gestión de desechos y productos químicos y reducir la liberación de CO2 a la atmósfera, agua y suelo.
• 12.a: Ayudar a los países en desarrollo a fortalecer su capacidad científica y tecnológica para avanzar hacia modalidades de consumo y producción más sostenibles.

ODS 13 Acción por el clima. Metas relacionadas:

• 13.3: Educación y sensibilización para la mitigación y adaptación del cambio climático, así como la reducción de sus efectos.

En línea con las prioridades del Green Deal Europeo, el Farm-to-Fork (F2F) y la ambición climática de la UE para 2030 y 2050, el proyecto de Väcka promueve la producción y el consumo de fuentes alternativas de proteínas, así como el cambio de paradigma en la dieta hacia una nutrición saludable y sostenible.

COLECTIVO BENEFICIADO

• La sociedad: Ofrecer un producto elaborado a base de alimentos de calidad de origen vegetal, aptos para dietas vegetarianas, veganas o para alérgicos e intolerantes.
• Los productores locales: Utilizar materias primas de proximidad que incentiven la economía local, el apoyo a productores locales, empresarios y consumidores.
• El planeta: Väcka busca reducir su impacto en el medio ambiente y disminuir su huella de carbono reforzando la sostenibilidad de los procesos.

INDICADORES DE IMPACTO